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Il territorio Piemontese, nelle cui magiche Langhe si trova il nostro caseificio, può godere di una grande generosità di Madre Natura nell'elargire veri e propri tesori, in grande varietà e quantità: il peperone di Carmagnola, il porro di Cervere, il cardo gobbo di...

In un clima di notizie non sempre positive, ci rincuora molto leggere dati che tendono nella direzione giusta per quanto riguarda il commercio green e la sostenibilità delle filiere produttive. Buona parte di questo mercato, come è noto, è in mano alla Grande...

La flora fungina e batterica presente nella crosta e nella pasta dei formaggi è la principale responsabile dello sviluppo di aromi, sapori e odori, soprattutto durante i processi di maturazione e stagionatura.In alcuni formaggi è più evidente che in altri, basti...

Qualche curiosità e fatto poco noto sul formaggio, per approfondire la conoscenza di questo alimento apprezzato in tutto il mondo e che tanto ci appassiona! Tante varietà Esistono più di 2.000 diverse tipologie di formaggio nel mondo. Quello più diffuso e consumato...

Il formaggio con i vermi.Ne abbiamo quasi tutti sentito parlare almeno una volta, magari con toni ironici o inorriditi, ma non è un prodotto di fantasia. Il casu martzu (dal sardo: formaggio marcio) o frazigu (fradicio) è una realtà Sarda fortemente radicata nella...

Un nuovo ed esteso studio internazionale ha gettato nuova luce su come l'erosione dei suoli fertili possa danneggiare rapidamente la nostra agricoltura ed allevamento. Lo studio, guidato dalla Lancaster University, ha raccolto dati da tutto il mondo, precisamente da...

Chi ci segue già da un po', saprà che siamo molto appassionati e attenti a vari aspetti del cibo: la sua genuinità, la storia, la tradizione, la sua produzione e l'aspetto salutistico sono solo alcuni esempi.Ci troviamo spesso, perciò, davanti a domande del tipo "ma...

La produzione casearia e in particolare quella del formaggio si basa sulla coagulazione delle proteine del latte in una matrice gelificata dopo l'aggiunta di caglio (la cagliata, appunto).Sia la teoria che la pratica insegnano però che non tutto il latte coagula...

I formaggi "antichi"  di cui noi italiani possiamo vantarci sono davvero tanti. Il Parmigiano Reggiano nasce tra il 1200 e il 1300, il Marzolino Toscano circola ampiamente sulle strade mercantili durante l'alto Medioevo, ad esempio. Ma ancor prima, nell'anno 879...

La pandemia del Covid-19 ha profondamente influenzato la percezione pubblica su molte problematiche.Il dilemma dell'uso della terra nel campo dell'agricoltura e dell'allevamento (i cosiddetti  "paesaggi agricoli") è sempre stato presente, ma recentemente sono stati...

Il 18 Luglio si è tenuta la Virtual Cheese Award, importante manifestazione inglese sul mondo dei formaggi che è passata al formato virtuale causa Coronavirus.La recente pandemia ha rimodellato il mondo degli eventi e della comunicazione, e non solo ovviamente,...

Abbiamo già analizzato insieme in un passato articolo di come i trend agricoli globali attuali, largamente basati su monocolture, rappresentino un problema ecologico purtroppo già in essere, nonché una minaccia esponenzialmente crescente per il futuro. Gli umani si...